Меню

Русский выбор страны
Блоггеру будет приятно знать, кто читает его записи
На этот адрес эл. почты Вы будете получать сообщения о новых записях в блоге

Забой индеек

Осенью индеек, которых выращивали на мясо, забивают. Чтобы получить качественную продукцию, за 10-12 часов до убоя перестаньте кормить птицу. Количество воды не ограничивайте. За это время желудок и кишечник у индеек очистятся.

Один из способов убоя птицы - наружный. Позади нижней челюсти и ушной мочки на месте сгиба шеи острым ножом разрежьте кожу на 1, 5-2 cм ниже уха, затем введите лезвие под челюсть и перережьте крупные кровеносные сосуды. Разрез не должен быть больше 2-2, 5 см.

Чтобы не испачкать перо и пух кровью, голову птицы оберните бумагой. Пока тушка не остыла, ощипайте индейку. Удалите маховые перья крыла, затем рулевые - хвоста. После этого снимите по направлению роста пух и перо с груди, живота, спины и ног. Старайтесь не повредить кожу. Пеньки удобно срывать по одному резким движением тупого ножа.

Облегчить и ускорить ощипывание помогает погружение тушки на 40 секунд в воду температурой 55-60о. Правда, ошпаривание отрицательно сказывается на хранении индейки. Ощипывая птицу, действуйте быстро, не давайте ей остыть. Иначе ошпаривание придется повторить.

Освобожденную от перьев тушку положите на стол животом вверх, головой от себя. Сделайте кольцевой надрез вокруг клоаки и продольный - от клоаки к килю грудной клетки.

Правой рукой осторожно выньте из брюшной полости кишечник вместе с клоакой, отделите его от желудка.

Если зоб птицы полный, его нужно удалить. Для этого разрежьте кожу внизу шеи, стараясь не затронуть стенку зоба.

В таком виде тушка считается полупотрошеной. На этой стадии ее полагается обмыть холодной проточной водой.

Чтобы довести потрошение до конца, извлеките внутренние органы: сердце, печень, осторожно удалите желчный пузырь, желудок освободите от содержимого и внутренней оболочки. Ножом отделите ноги по заплюсневые суставы, голову - на уровне второго шейного позвонка, крылья - по локтевые суставы.

Сразу после убоя птицы мясо использовать в пищу не рекомендуется. Оно имеет неприятный вкус. Поместите тушку в холодное место температурой около нуля градусов - мясо должно созревать в течение 12-24 часов.

От Гостя
Вход
OpenID
Вы должны войти на сайт чтобы написать комментарий
Логин или E-mail:
Пароль:
Забыли пароль?
Вы должны войти на сайт чтобы написать комментарий

Почитайте другие наши интересные записи
Что за наросты в виде чешуи бывают у кур Наросты на ногах и других неоперенных частях тела вызывают очень мелкие вредители - клещи. Они также могут повреждать и перья. Вызывая зуд у кур, приводят к потере аппетита, птицы хромают, снижается их яйценоскость. Ветеринарные врачи называют эту болезнь кнемидокоптоз. Проявляется она в основном весной и летом. Хотя болезнь может протекать даже в
Просмотров: 20978
21.04.2013
Скорлупотерапия Яичная скорлупа имеет самое различное практическое применение. Так, известен крестьянский прием повышения яйценоскости птиц путем добавления им в корм размельченной яичной скорлупы. Садоводы и огородники используют яичную скорлупу в качестве эффективной микроэлементной и раскисляющей добавки в почву. Но это не все и не главное. В старинных лечеб
Просмотров: 1861
21.04.2013
Прижизненое ощипывание гусей Гуси — единственный вид сельскохозяйственных птиц, которые при жизни дают перо и пух. Перопуховое сырье используют не только для изготовления традиционных принадлежностей - подушек, одеял и матрацев, но и для пошива современной одежды с повышенными теплоизоляционными свойствами - курток, костюмов и спальных мешков. Гусиное перо отличается мя
Просмотров: 2437
21.04.2013
Фотогалереи
Популярные блоги
Сейчас читают
Беларус 3522 - настоящий помощник фермеру. Он мощный и очень экономичн
Молибден (Mo) имеет важное значение для здоровья клубеньковых бак
Традиционное для России и Европы грибоводство - это прежде всего шампи
Кукурузный глютен - это ценный продукт, наделенный  отличными пит
Мужик-сторож охраняет яблоневый сад ночью. Вдруг - чу! Шорохи. "Н
Хотя большинство орхидей в своих родных местах обитания растут на друг
В Поволжском регионе планируется активное развитие альтернативного жив
С февраля 2016 года аграрии Ленинградской области смогут приобрести се
Кукурузу на зерно убирают в начале его полной спелости и заканчивают ч
Ушедший год запомнился фермерам нападками саранчи и наличием болезней
Уместно будет вырастить красивоцветущие и декоративнолиственные кустар
На современных деревообрабатывающих предприятиях используются три вида
В начале сентября в Испании начинаем сезон сбора граната сорта Mollar.
Порода была получена от результата скрещивания японской породы и переп
Столовую ложку травы чистотела большого заварить 2 стаканами кипятка и